Grüner Tee

Die Herstellung

Grüntee wird aus derselben Pflanze gewonnen wie Schwarztee. Der Unterschied entsteht durch den Bearbeitungprozeß. Während Schwarztee gewelkt, gerollt und fermentiert wird, muss bei Grüntee genau diese Fermentation (Oxidation des austretenden Zellsaftes mit Sauerstoff) verhindert werden. Dies geschieht durch kurzzeitiges Dämpfen (Japan) oder Rösten (China) der angewelkten Teeblätter. Die Qualität des Tees ist abhängig von: 

• ·         seiner Herkunft: Boden Klima, Höhenlage…
• ·         der Pflege des Teegartens:  Schnitt, Spritzen, düngen...
• ·         Pflückmethode: Hand- oder maschinelle Pflückung…
• ·         Verarbeitung:  Welken, Dämpfen/ Rösten, Sortieren, Trocknen...

Zweifellos liegen die Ursprünge des Tees in China. Alte chinesische Schriften berichten über die Nutzung von Grüntee als Heilmittel bereits 2700 Jahre vor unserer Zeitrechnung. Etwa im 6. Jahrhundert fand der Tee durch buddhistische Mönche den Weg nach Japan. Auch heute noch wird in diesen beiden traditionellen Tee-Ländern, der Tee  fast ausschließlich grün getrunken.