Weißer Tee, eine edle Varietät aus der chinesischen Teepflanze ‘Camelia Sinensis’. Hauptproduzent ist die Provinz Fujian.

Die wahrscheinlich älteste Art der Teeproduktion bestand aus Pflücken  und Trocknen. Dazu war ein sonniger, warmer Tag erforderlich, damit das Pflückgut nicht fermentiert. Um von der Witterung unabhängier zu sein, wird weißer Tee heute behutsam gedämpft und getrocknet; jedoch  nicht gerollt (wie dies bei Grüntee der Fall ist.)

Produktionsschritte
> Pflückung der frischen Blätter (in der Regel in Handarbeit).
> Abkühlen/Lüften der Blätter für ca. 2-3 Stunden.
> Welken auf Welkmatten/Körben für ca. 10-14 Stunden bei einer Luftfeuchtigkeit von rund 60 % und einer Umgebungstemperatur von 25-26°C.
> Erster Trocknungsvorgang für 10-15 min bei einer Temperatur von 100°C-130°C.
> Sortieren durch Handarbeit
> Zweiter Trocknungsvorgang für ca. 12 min bei einer Temperatur von 130°C.
> Mischen und Verpacken

Die Pflückung der besten Teequaliäten von weißen Tee erfolgt im Frühjahr. Je nach Pflückart und Verarbeitungsgüte werden unterschiedliche Qualitäten erzeugt.
Das edelste an weißem Tee ist die reine Knospenqualität.
Sortennamen  wie White Brow, Baihao Yinzhen, White Down Silver Needles, sind im Handel. Für diesen Tee, der nur in kleinen Mengen und  in Handarbeit hergestellt wird, werden nur die Knospen, kurz vor dem Aufbrechen geerntet. Das Erntegut wird äußerst schonend verarbeitet und getrocknet. Entscheidend für die Qualität ist hierbei der sorgfältige  Umgang und die langjährige Erfahrung des Teemeisters. Andere Sorten und Qualitäten ergibt die Pflückung von Blatt und Knospe. Wichtig ist immer dabei, daß die Knospen eben noch weiß behaart sind und  gerade noch nicht geöffnet.
In der Traditionellen Chinesischen Medizin wird weißer Tee gesehen als: ausgleichend, kühlend, harmonisierend.

Weitere Sorten:
>Tai Mu Long Zhu: Weiße Drachenperlen - Traditionell zu Kugeln geformter Knospentee aus Fujian.
>Snow Buds Special Grade: Ein Kleinod aus dem Südosten von China. Großes offenes Blatt mit hohem Knospenanteil. Zart und charakterstark im Geschmack.
>Pai Mu Tan: (Verschiedene Grade) Zwei Blätter und eine Knospe werden für diesen herrlichen Tee gepfückt. Vollaromatisch und weich im Charakter.
>Guangxi White Downy: Offenes, eher etwas drahtiges Blatt. Feines, maronenartiges Geschmacksprofil.

Zubereitung: Weiße Tees sind leicht, luftig und voluminös. Nehmen Sie 1 gehäuften Teelöffel pro Tasse. Ziehzeit  1-3 Minuten. Bei guter Qualität sind durchaus mehrere Aufgüsse möglich.
Der Wirkstoffgehalt von Weißem Tee ist dem des Grünen Tees sehr ähnlich.