Cardamom, Kardamom
Eines der bedeutensten und kostbarsten Gewürze der Welt.
Verwendet werden die kleinen, sehr aromatischen Schoten, dieses aus Indien stammenden Ingwergewächses. Die Planze wird heute in
verschiedenen Ländern angebaut. (Guatemala, Vietnam, Tansania..)
Die Samen enthalten ein ätherisches Öl mit würzig, süß-scharfem Aroma. Die Samenkapsel sollte immer erst kurz vor Gebrauch im Mörser
zerstoßen werden, da das enthaltene Öl sich sehr schnell verflüchtigt.
Kardamom findet sich in vielerlei Speisen: Weihnachtsbäckerei, Wüste, Liköre, Kaffe, Reis, Gemüse...
Auch in der Parfumindustie wird Kardamom wegen seines eleganten Duftes verwendet.
Rezeptvorschlag: Hähnchen mit Kardamomreis
-1 küchenfertiges Hähnchen
-600g Reis
-4 Karotten in Scheiben
-3 Zwiebeln in Streifen
-150g Butter
-1kg reife Tomaten
-1/2 Knoblauchzehe gepresst
-2 Körner Kardamom
-etwas Thymian
-etwas Lorbeer
-1/2 Muskatnuss
-2 Prisen Zimt
-100ml Gemüsebrühe
-Salz und Pfeffer
Das Hähnchen in Wasser legen, salzen und ca. 25 Minuten kochen, bis das Fleisch halb gar ist. Die Butter in einen Topf geben und darin den
Knoblauch und die Zwiebeln leicht andünsten. Dann die Karotten beigeben und mitdünsten. Zum Schluß die Tomaten und etwas Brühe hinzufügen.
Das Ganze auf kleinem Feuer köcheln und im Anschluß durch ein Sieb Seihen.
Den Reis in etwas Butter andünsten. Das Hähnchen in kleine Stücke zerlegen. Auf niedriger Flamme etwas Butter, Salz, Pfeffer, Muskatnuss,
Zimt Thyamian, Lorbeer und Kardamom zur Brühe gebe und zum Kochen bringen. Das geschnittene Hähnchefleich und den Reis in die Bullion
geben, gut durchrühren und ca. 25 Minuten leicht köcheln lassen.
Das Gericht sollt heiß auf einer großen Platte angerichtet werden. Besonders gut dazu passen noch geröstete Mandeln und etwas brauner
Zucker, welche man beim Servieren über das Essen streut. |
